Münchner Zwiebelfleisch mit Spiegelei

Name: Münchner Zwiebelfleisch mit Spiegelei
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: kleines Bund Suppengrün: 1; Salz; Lorbeerblätter: 2; einige Wacholderbeeren; Gewürznelken: 2; Ochsenbrust: 400 g; rote Zwiebeln: 200 g; Butterschmalz: 2 EL; Rinderfond: 1/4 l; dunkler Soßenbinder: 1 EL; Pfeffer; Bauernbrot: 2 Scheiben; körniger Senf: 2 EL; Eier: 2; süß-saures Gemüse: 150 g; Kerbel zum Garnieren

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Münchner Zwiebelfleisch mit Spiegelei Rezept

Zutaten

1 kleines Bund Suppengrün
Salz
2 Lorbeerblätter
einige Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
400 g Ochsenbrust
200 g rote Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
1/4 l Rinderfond
1 EL dunkler Soßenbinder
Pfeffer
2 Scheiben Bauernbrot
2 EL körniger Senf
2 Eier
150 g süß-saures Gemüse
Kerbel

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Suppengrün putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Salzwasser und Suppengrün aufkochen lassen. Mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken würzen. Ochsenbrust waschen und darin ca. 45 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 1 Esslöffel heißen Butterschmalz kurz anbraten. Mit Fond ablöschen, aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben mit Senf bestreichen und auf Teller legen. Ochsenbrust in Scheiben schneiden. Im restlichen heißem Butterschmalz von jeder Seite 1 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier aufschlagen und im Bratfett als Spiegeleier braten. Brotscheiben mit Ochsenbrust, Spiegelei und Zwiebelsoße anrichten. Mit süß-saurem Gemüse und Kerbel garniert servieren
2.: City, Food & Foto, Hamburg