Nudel-Eiersalat

Frühlingshafter Eiersalat Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

20. März 2024

Auf diesen Eiersalat schwören wir! Mit knackigem Eisbergsalat, Radieschen, Kresse und cremigem Curry-Dressing kommt er herrlich leicht daher, macht aber trotzdem satt.

Pur löffeln oder aufs Brötchen: Der klassische Eiersalat schmeckt zum Frühstück und Brunch einfach köstlich. Und hier herrlich frisch dank reichlich Schnittlauch.

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4,2 (6)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Hörnchen-Nudeln

Salz

200 g tiefgefrorene Erbsen

10 Eier (Gr. M)

1 großes Bund (ca. 280 g) Lauchzwiebeln

500 g weiße Champignons

4 EL Öl

Pfeffer

500 g cremiger Vollmilchjoghurt

200 g Schmand

100 g Salat-Mayonnaise

4–5 EL Weißwein-Essig

5–6 EL Worcestersoße

ca. 1 TL Zucker

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 Minute vor Ende der Garzeit tiefgefrorene Erbsen dazugeben und mitkochen. Nudeln und Erbsen auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen

Inzwischen Eier anstechen und in reichlich kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Eier unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin 5–6 Minuten braten. Lauchzwiebeln zufügen, ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignon-Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und auskühlen lassen

Eier schälen und grob würfeln. Joghurt, Schmand, Mayonnaise und Essig verrühren. Mit Worcestersoße, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudel- und Champignonmischung, Eier und Salatsoße mischen. Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Dann nochmals mit Worcestersoße, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken und in einer großen Schüssel anrichten

Wartezeit ca. 1 1/4 Stunden

Nährwerte

Pro Person

550 kcal
21 g Eiweiß
34 g Fett
39 g Kohlenhydrate

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