Nudel-Eiersalat
Zutaten
300 g Hörnchen-Nudeln
Salz
200 g tiefgefrorene Erbsen
10 Eier (Gr. M)
1 großes Bund (ca. 280 g) Lauchzwiebeln
500 g weiße Champignons
4 EL Öl
Pfeffer
500 g cremiger Vollmilchjoghurt
200 g Schmand
100 g Salat-Mayonnaise
4–5 EL Weißwein-Essig
5–6 EL Worcestersoße
ca. 1 TL Zucker
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 1 Minute vor Ende der Garzeit tiefgefrorene Erbsen dazugeben und mitkochen. Nudeln und Erbsen auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
Inzwischen Eier anstechen und in reichlich kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Eier unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin 5–6 Minuten braten. Lauchzwiebeln zufügen, ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignon-Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und auskühlen lassen
Eier schälen und grob würfeln. Joghurt, Schmand, Mayonnaise und Essig verrühren. Mit Worcestersoße, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudel- und Champignonmischung, Eier und Salatsoße mischen. Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Dann nochmals mit Worcestersoße, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken und in einer großen Schüssel anrichten
Wartezeit ca. 1 1/4 Stunden
Nährwerte
Pro Person
- 550 kcal
- 21 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
