Ofenkartoffel Strandläufer mit Bacon & Spiegelei
Aus LECKER-Sonderheft 3/2016
Zutaten
- 8 (à ca. 250 g) große Kartoffeln
- Öl
- 1 EL grobes Meersalz
- 6 EL Salatcreme (36% Fett)
- 2 EL Vollmilchjoghurt
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2 Scheibe/n Bacon
- 4 Eier (Gr. M)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 50 g (Stück) Cheddar
Zubereitung
20 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 8 große Kartoffeln (à ca. 250 g; s. unten) gründlich waschen, eventuell abbürsten und trocken tupfen. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Kartoffeln darauf verteilen, ca. 1 EL grobes Meersalz darüberstreuen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen. Ofenkartoffeln herausnehmen und aufbrechen. Mit der Wunschfüllung direkt füllen oder Füllung dazu servieren.
- 2.
- 6 EL Salatcreme (36 % Fett) mit 2 EL Vollmilchjoghurt und 2 TL geräuchertem Paprikapulver verrühren. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 3.
- 4 Scheiben Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Speckpfanne 4 Eier (Gr. M) ca. 4 Minuten zu Spiegeleiern braten, dabei einmal wenden. 1⁄2 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.
- 4.
- 50 g Cheddar (Stück) grob raspeln. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Sofort aufbrechen und mit Cheddar bestreuen, sodass der Käse leicht schmilzt. Paprika-Mayo-Creme in die Kartoffeln verteilen. Speck in Stücke brechen. Mit Spiegeleistreifen und Schnittlauch in die Kartoffeln geben.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 440 kcal
