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Geht auch ganz einfach:

Ofenkartoffel Strandläufer mit Bacon & Spiegelei

Aus LECKER-Sonderheft 3/2016
3.4
(5) 3.4 Sterne von 5
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Zutaten

Für  Personen
  • 8 (à ca. 250 g)  große Kartoffeln  
  •     Öl  
  • 1 EL   grobes Meersalz  
  • 6 EL   Salatcreme (36% Fett) 
  • 2 EL   Vollmilchjoghurt  
  • 2 TL   geräuchertes Paprikapulver  
  • 1   Knoblauchzehe  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     Zucker  
  • 2 Scheibe/n   Bacon  
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 1/2 Bund   Schnittlauch  
  • 50 g (Stück)  Cheddar  

Zubereitung

20 Minuten
ganz einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 8 große Kar­toffeln (à ca. 250 g; s. unten) gründlich waschen, eventuell abbürsten und trocken tupfen. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Kartoffeln darauf verteilen, ca. 1 EL grobes Meersalz darüberstreuen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen. Ofenkartoffeln herausnehmen und aufbrechen. Mit der Wunschfüllung direkt füllen oder Füllung dazu servieren.
2.
6 EL Salatcreme (36 % Fett) mit 2 EL Vollmilchjoghurt und 2 TL geräuchertem Paprikapulver verrühren. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.
4 Scheiben Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, heraus­nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Speckpfanne 4 Eier (Gr. M) ca. 4 Minuten zu Spiegel­eiern braten, dabei einmal wenden. 1⁄2 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.
4.
50 g Cheddar (Stück) grob raspeln. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Sofort aufbrechen und mit Cheddar bestreuen, sodass der Käse leicht schmilzt. Paprika-Mayo-Creme in die Kartoffeln verteilen. Speck in Stücke brechen. Mit Spiegeleistreifen und Schnittlauch in die Kartoffeln geben.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 440 kcal

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