Ofenkartoffel Strandläufer mit Bacon & Spiegelei

Name: Ofenkartoffel Strandläufer mit Bacon & Spiegelei
Prep time: 2 min
Cook time: 18 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 8 (à ca. 250 g) große Kartoffeln; 1 EL grobes Meersalz; 6 EL Salatcreme (36% Fett); 2 EL Vollmilchjoghurt; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 Knoblauchzehe; 2 Scheibe/n Bacon; 4 Eier (Gr. M); 1/2 Bund Schnittlauch; 50 g (Stück) Cheddar

Aus LECKER-Sonderheft 3/2016

(4) 4 Sterne von 5

Ofenkartoffel Strandläufer mit Bacon & Spiegelei Rezept

Zutaten

8 (à ca. 250 g) große Kartoffeln
Öl
1 EL grobes Meersalz
6 EL Salatcreme (36% Fett)
2 EL Vollmilchjoghurt
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Scheibe/n Bacon
4 Eier (Gr. M)
1/2 Bund Schnittlauch
50 g (Stück) Cheddar

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 8 große Kartoffeln (à ca. 250 g; s. unten) gründlich waschen, eventuell abbürsten und trocken tupfen. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Kartoffeln darauf verteilen, ca. 1 EL grobes Meersalz darüberstreuen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen. Ofenkartoffeln herausnehmen und aufbrechen. Mit der Wunschfüllung direkt füllen oder Füllung dazu servieren.
2.: 6 EL Salatcreme (36 % Fett) mit 2 EL Vollmilchjoghurt und 2 TL geräuchertem Paprikapulver verrühren. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.: 4 Scheiben Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Speckpfanne 4 Eier (Gr. M) ca. 4 Minuten zu Spiegeleiern braten, dabei einmal wenden. 1⁄2 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden.
4.: 50 g Cheddar (Stück) grob raspeln. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Sofort aufbrechen und mit Cheddar bestreuen, sodass der Käse leicht schmilzt. Paprika-Mayo-Creme in die Kartoffeln verteilen. Speck in Stücke brechen. Mit Spiegeleistreifen und Schnittlauch in die Kartoffeln geben.