Ofenkürbis-Spinat-Salat mit Ziegenkäse

Name: Ofenkürbis-Spinat-Salat mit Ziegenkäse
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Hokkaidokürbis: 1 kg; Pistazienkerne: 3 EL; Olivenöl: 4 EL; Salz, Pfeffer; Kichererbsen: 1 Dose(n) (425 ml); Babyspinat: 150 g; Schnittlauch: 1 Bund; rote Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Zitrone; Ziegenkäse: 150 g

Aus LECKER 10/2015

Ofenkürbis-Spinat-Salat mit Ziegenkäse Rezept

Zutaten

1 kg Hokkaidokürbis
3 EL Pistazienkerne
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Dose(n) (425 ml) Kichererbsen
150 g Babyspinat
1 Bund Schnittlauch
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
abgeriebene Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Zitrone
150 g Ziegenkäse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, vierteln, Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch samt Schale würfeln. Mit Pistazien und 2 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Auf einem Blech im Ofen ca. 20 Minuten backen.
3.: Kichererbsen abspülen. Spinat verlesen, waschen. Beides abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer verrühren.
4.: 2 EL Öl darunterschlagen. Mit Kürbis und vorbereiteten Salatzutaten mischen. Käse darüberbröckeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

390 kcal
16g Eiweiß
26g Fett
20g Kohlenhydrate

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