Ofenkürbis-Spinat-Salat mit Ziegenkäse
Zutaten
Personen
- 1 kg Hokkaidokürbis
- 3 EL Pistazienkerne
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- 150 g Babyspinat
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Geriebene Zitronenschale
- ½ Zitronensaft
- 150 g Ziegenkäse
Zubereitung
1
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis waschen, vierteln, Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch samt Schale würfeln. Mit Pistazien und 2 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Auf einem Blech im Ofen ca. 20 Minuten backen.
3
Kichererbsen abspülen. Spinat verlesen, waschen. Beides abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer verrühren.
4
2 EL Öl darunterschlagen. Mit Kürbis und vorbereiteten Salatzutaten mischen. Käse darüberbröckeln.
Nährwerte
Pro Person
- 431 kcal
- 18 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 10/2015
