Orecchiette mit Speck-Walnuss-Soße

Name: Orecchiette mit Speck-Walnuss-Soße
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Knollensellerie: 500 g; Zwiebeln: 2; Frühstücksspeck in Scheiben: 100 g; Orecchiette-Nudeln: 400 g; Salz; Walnusskerne: 75 g; Öl: 2 EL; gestrichener EL Zucker: 1; Mehl: 1 EL; Schlagsahne: 200 g; Gemüsebrühe: 250 ml; Petersilie: 1/2 Bund; Pfeffer

Aus LECKER-Sonderheft 21/2012

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Orecchiette mit Speck-Walnuss-Soße Rezept

Zutaten

500 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
100 g Frühstücksspeck in Scheiben
400 g Orecchiette-Nudeln
Salz
75 g Walnusskerne
2 EL Öl
1 gestrichener EL Zucker
1 EL Mehl
200 g Schlagsahne
250 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Sellerie schälen und waschen. Ca. 1/4 des Selleries abschneiden und beiseite stellen. Rest Sellerie in Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speckscheiben dritteln. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dabei das beiseitegestellte Stück Sellerie mitgaren
2.: Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl erhitzen, Speck darin knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratfett Selleriestifte und Zwiebeln anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Sahne und Brühe unter Rühren zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen
3.: Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen, Selleriestück entfernen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nudeln untermischen. Petersilie und Walnusskerne untermischen. Mit Speck anrichten