Paprika-Couscous als Turbo-Salat

Name: Paprika-Couscous als Turbo-Salat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Couscous; 2 rote Paprikaschoten; 3 Lauchzwiebeln; 1/2 Bund Koriander und Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 1 EL Ahornsirup; 6 EL Olivenöl

Aus LECKER 9/2019

(2) 5 Sterne von 5

Zum Grillen, als schneller Salat zum Eintuppern für den nächsten Tag oder zum Abendessen. Dieser Couscous-Salat ist schnell zubereitet und einfach gut.

Zutaten

200 g Couscous
Salz, Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
3 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Koriander und Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 EL Ahornsirup
6 EL Olivenöl

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Couscous mit 1⁄4 TL Salz mischen, mit 1⁄4 l kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
2.: Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob schneiden. Couscous mit einer Gabel auflockern, vorbereitete Zutaten untermischen.
3.: Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und etwas Schale in dünnen Streifen abziehen. Die Zitrone auspressen. Saft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren, Öl darunterschlagen. Zitronen-Vinaigrette mit dem Salat mischen und mit Zitronenzesten bestreuen.