Petersilien-Speck-Knödel mit Pilzrahm
Zutaten
3 kleine Zwiebeln (ca. 150 g)
80 g geräucherter, durchwachsener Speck
60 g Butterschmalz
1 Bund glatte Petersilie
400 g Weißbrot (vom Vortag)
150 ml Milch
3 Eier (Gr. M)
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
500 g rosa Champignons
Salz
6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 72 g)
200 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
1-2 EL heller Soßenbinder
Schritt 1
Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. 10 g Butterschmalz erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. 1/3 der Zwiebelwürfel zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen
Schritt 2
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und klein schneiden. Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch und Eier verrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch, Zwiebel-Speck-Masse und Petersilie unter die Brotwürfel rühren und ca. 20 Minuten ziehen lassen
Schritt 3
Inzwischen Speckscheiben halbieren und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, dabei einmal wenden. Pilze putzen, säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze in 2 Portionen in je 20 g Butterschmalz ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz würzen, herausnehmen
Schritt 4
Aus der Knödelmasse ca. 12 Knödel formen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Klöße darin bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen
Schritt 5
10 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen, übrige Zwiebelwürfel darin ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen, Soßenbinder unter Rühren einstreuen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pilze dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen
Schritt 6
Knödel herausheben, abtropfen lassen und mit der Pilzsoße anrichten. Mit Speckscheiben garnieren. Dazu schmeckt eine bunte Salatmischung mit Rote Bete Blättern und einem Essig-Öl-Dressing
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 23 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate