Frisch, grün & ohne Fleisch: Laugenknödel in cremiger Erbsen-Rahmsoße
So schmecken Erbsen am besten: zusammen mit selbstgemachten Laugenknödeln und einer schnellen Rahmsoße, die dank einer klassischen Mehlschwitze herrlich cremig wird. Da möchte man direkt loslöffeln.
Erbsen gehören zu meinem liebsten Frühlingsgemüse – auf die kleinen, knackigen Hülsenfrüchte freue ich mich jedes Jahr ganz besonders. Die Kombination von knackigem Gemüse mit den saftigen Laugenknödeln ist Frühlingsfreude pur und ein ideales Rezept für die ganze Familie.
Zutaten
4 TK-Laugenstangen
400 g TK-Erbsen
Salz
240 ml Milch
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
50 g Schinkenwürfel
2 Eier (Gr. M)
Pfeffer
2 EL Butter
2 EL Mehl
100 g Kochcreme (7 % Fett)
Zubereitung
Laugenstangen im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten backen, lauwarm abkühlen lassen.
Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen, Kochwasser dabei auffangen. Erbsen kalt abschrecken. Laugenstangen würfeln, in eine Schüssel geben. Milch erwärmen und darübergießen. Ca. 20 Minuten einweichen.
1 Zwiebel schälen, würfeln. Die Petersilie waschen und hacken. Beides mit Schinken, Eiern, etwas Salz und Pfeffer zu den Laugenwürfeln geben. Alles vermengen, ca. 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig ca. 20 Knödel formen.
1 Zwiebel schälen, hacken. Butter schmelzen, Zwiebel darin ca. 2 Minuten andünsten. Mehl zugeben, anschwitzen. Ca. 500 ml Erbsenkochwasser unter Rühren zugießen, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Kurz köcheln. Erbsen und Knödel zugeben, ca. 15 Minuten leicht siedend garen. Kochcreme unterrühren, abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 575 kcal
- 24 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate
Für unser Rezept greifen wir auf TK-Erbsen zurück. So kannst du es das ganze Jahr über schnell zubereiten. Doch zur Erbsen-Saison (Juni bis Ende August) lohnt sich der Griff zu frischen Erbsen direkt vom Feld.
Dafür die Erbsen erst aus den Schoten lösen und dann kurz in sprudelndem Salzwasser 2 bis 4 Minuten garen, bis sie bissfest und schön grün sind.
