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Geht auch ganz einfach:

Pineapple-glazed Ham mit Rosmarin

Aus LECKER-Sonderheft 4/2017
3
(9) 3 Sterne von 5

Die Kruste wird mit einem Mix aus Ananas- und Limettensaft glasiert – allein schon das ist ein Fest

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Zutaten

Für  Personen
  • 2,8 kg   gepökelte Spanferkelkeule (ohne Schwarte) 
  • 1 Bund   Suppengemüse  
  • 200 ml   Ananassaft  
  • 5 EL   Limettensaft  
  • 100 g   brauner Zucker  
  • 1 TL   Koriandersamen  
  • 1-2 EL   Dijonsenf  
  • 2 Zweig/e   Rosmarin  
  • 1-2 EL   Speisestärke  

Zubereitung

225 Minuten
ganz einfach
1.
Für den Braten Backofen vorheizen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller). Keule kalt abspülen, trocken tupfen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Suppengemüse putzen und waschen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Keule auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) geben. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde garen.
2.
Inzwischen Ananas- und Limettensaft mit Zucker, Koriander und 1 EL Senf verrühren. Ca. 10 Minuten leicht sirup­artig einköcheln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen.
3.
1⁄2 l Wasser auf das Blech gießen. Keule ca. 1 1⁄2 Stunden weitergaren. Danach die Backofentemperatur hochschalten (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Keule mit dem Ananassaftmix bestreichen. Mit Rosmarin bestreuen. Erneut 1⁄2 l Wasser auf das Blech gießen. Ca. 45 Minuten weiter goldbraun garen (Kerntemperatur ca. 70 °C).
4.
Keule aus der Fettpfanne nehmen, warm halten. Für die Soße Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Wasser auf ca. 3⁄4 l auffüllen und aufkochen. Stärke mit ca. 4 EL Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren, ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Zum Braten servieren. Dazu schmecken Süßkartoffelstampf und Ananas-Pickles.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 430 kcal
  • 19 g Eiweiß
  • 37 g Fett
  • 15 g Kohlenhydrate

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