Pineapple-glazed Ham mit Rosmarin

Aus LECKER-Sonderheft 4/2017
5
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Pineapple-glazed Ham mit Rosmarin Rezept

Die Kruste wird mit einem Mix aus Ananas- und Limettensaft glasiert – allein schon das ist ein Fest

Zutaten

Für Personen
  • 2,8 kg  gepökelte Spanferkelkeule (ohne Schwarte) 
  • 1 Bund  Suppengemüse 
  • 200 ml  Ananassaft 
  • 5 EL  Limettensaft 
  • 100 brauner Zucker 
  • 1 TL  Koriandersamen 
  • 1-2 EL  Dijonsenf 
  • 2 Zweig/e  Rosmarin 
  • 1-2 EL  Speisestärke 

Zubereitung

225 Minuten
ganz einfach
1.
Für den Braten Backofen vorheizen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller). Keule kalt abspülen, trocken tupfen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Suppengemüse putzen und waschen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Keule auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) geben. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde garen.
2.
Inzwischen Ananas- und Limettensaft mit Zucker, Koriander und 1 EL Senf verrühren. Ca. 10 Minuten leicht sirup­artig einköcheln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen.
3.
1⁄2 l Wasser auf das Blech gießen. Keule ca. 1 1⁄2 Stunden weitergaren. Danach die Backofentemperatur hochschalten (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Keule mit dem Ananassaftmix bestreichen. Mit Rosmarin bestreuen. Erneut 1⁄2 l Wasser auf das Blech gießen. Ca. 45 Minuten weiter goldbraun garen (Kerntemperatur ca. 70 °C).
4.
Keule aus der Fettpfanne nehmen, warm halten. Für die Soße Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Wasser auf ca. 3⁄4 l auffüllen und aufkochen. Stärke mit ca. 4 EL Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren, ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Zum Braten servieren. Dazu schmecken Süßkartoffelstampf und Ananas-Pickles.
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Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 19g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 15g Kohlenhydrate

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