Putenbraten mit Portweinsoße

13.02.2009, 14:50 Uhr

Putenbraten mit Portweinsoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Putenbraten „Yin & Yang” Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

24 Soft-Pflaumen

200 ml Portwein

1,8 kg Putenbrust

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

1 Bund Suppengrün

2 Stiele Thymian

5 Wacholderbeeren

2 EL Schweineschmalz

2 (à 720 ml) Rotkohl

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

4 EL Preiselbeeren im eigenen Saft

2 Packungen (à 750 g) Kloßteig

400 ml Geflügelfond (Glas)

2-3 EL Soßenbinder

Pfeffer

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Zubereitung

Pflaumen in Portwein einlegen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Putenbrust waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Putenbraten darin rundherum kräftig anbraten.

Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden garen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Thymian waschen.

Suppengrün, Wacholderbeeren und Thymian auf die Fettpfanne geben und ca. 15 Minuten anbraten. Anschließend nach und nach 1/2 Liter Wasser angießen. Schmalz in einem Topf erhitzen. Rotkohl zufügen. Nelken, Lorbeerblatt und 2 Esslöffel Preiselbeeren zufügen und aufkochen.

20-30 Minuten köcheln. Pflaumen auf einem Sieb abtropfen lassen, Portwein auffangen. Aus dem Kloßteig 24 Klöße formen, etwas flach drücken und je eine Pflaume hineinlegen. Wieder zu Klößen formen. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Braten aus dem Ofen nehmen. Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf gießen. Portwein und Geflügelfond zufügen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. 2 Esslöffel Preiselbeeren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Klöße abgießen. Braten aufschneiden. Braten, Rotkohl, Klöße und etwas Soße auf Tellern anrichten. Braten evtl. mit Thymian garnieren. Restliche Soße extra dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

780 kcal
65 g Eiweiß
15 g Fett
90 g Kohlenhydrate

Lecker

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