Putenoberkeule mit Gemüse

1.

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Keule darin rundherum kräftig anbraten. Apfelsaft angießen und aufkochen. Bräter zudecken.

2.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

3.

Möhren und Suppengrün schä-len bzw. putzen und waschen. Möhren in schräge Scheiben, Porree in Stücke schneiden. Sellerie grob würfeln. Gemüse nach ca. 45 Minuten um das Fleisch verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4.

Spätzle in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten kochen. Dann abtropfen lassen.

5.

Ca. 15 Minuten vor Garzeitende 1/4 l Wasser zum Gemüse gießen. Brühe einrühren und alles offen weiterschmoren.

6.

Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Den Fond dabei in einem kleinen Topf auffangen. Gemüse mit Folie abdecken und warm stellen. Fond aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren und den Fond damit binden.

7.

Unter Rühren 1 Minute köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.

Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Spätzle darin 2–3 Minuten braten. Mit wenig Salz und Muskat würzen. Putenkeule aufschneiden, mit Gemüse, Soße und Spätzle anrichten.