Rhababer-Babka

Lecker

Saftige Scheiben Hefezopf mit sichtbaren Rhabarberwirbeln, eine Scheibe auf einem blaugrauen Teller mit einem Klecks Schlagsahne serviert. — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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4,6

75 Min.

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Wartezeit:
180 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Scheiben

600 g Rhabarber

180 g Zucker

70 g Butter

160 ml + 1 EL Milch

350 g Mehl

1 Pck. Trockenhefe

1 Prise Salz

1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)

1 Päckchen Sahnepuddingpulver

80 ml Sauerkirsch- oder Rhabarbernektar

1 TL Zimt

Mehl für das Backpapier

Fett und Mehl für die Form

Backpapier

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Zubereitung

Rhabarber waschen, eventuell schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit 80 g Zucker in einem Topf mischen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. 40 g Butter schmelzen. 160 ml Milch zugießen. Mehl, 60 g Zucker, Hefe und Salz vermengen. Ei und lauwarme Butter-Milch-Mischung zugießen. Alles ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1–1 ½ Stunden gehen lassen.

Rhabarber im Topf erhitzen und unter Rühren 4–5 Minuten dünsten. Puddingpulver und Nektar glatt und in den Rhabarber rühren. Ca. 1 Minute köcheln. Kompott auskühlen lassen.

30 g Butter schmelzen. 40 g Zucker und Zimt unterrühren. Hefeteig kurz verkneten und auf einem großen bemehlten Bogen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 30 x 45 cm) ausrollen. Teig zuerst mit der Butter-Zimt-Mischung bestreichen. Kompott kurz durchrühren und auf dem Teig verstreichen. Teig von der kurzen Seite aufrollen und locker zu einer Kordel drehen. Kordel in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (30 cm lang) legen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft 160 °C) ca. 50 Minuten backen. Kuchen im ausgeschalteten Backofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.