Russischer Oreo-Zupfkuchen wie von Tante Inge

Wusstest du, dass die berühmten Doppelkekse vegan sind? Perfekt also, um sie unter den tierfreien Kakao-Streusel-Teig zu mischen und auf der Vanillepudding-Creme zu verteilen.

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4,3 (15)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Wartezeit:
300 Min.
Niveau:
ganz einfach

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Russischer Oreo-Zupfkuchen-Rezept:

Zutaten

Stücke

2 Becher (à 500 g) Sojajoghurt „Vanille“

etwas + 200 g vegane Margarine

400 g Mehl

325 g Zucker

40 g Backkakao

1 Pck. Backpulver

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

100 g vegane Kekse (z. B. Oreos)

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Zubereitung

Sojajoghurt in einem Mulltuch oder sauberen Küchentuch 20–30 Minuten gut abtropfen lassen. Dafür am besten das Tuch in ein Sieb legen. Springform (26 cm Ø) fetten.

Für den Streuselteig 200 g vegane Margarine bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Mehl, 200 g Zucker, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen. Flüssige Margarine zugießen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Ca. 3⁄4 Teig in der Form zu einem flachen Boden andrücken, dabei am Rand ca. 2 cm hochziehen. Form kalt stellen.

Kekse grob zerbröckeln und unter den übrigen Streuselteig kneten. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Creme abgetropften Sojajoghurt, 125 g Zucker und Puddingpulver in einer Schüssel verrühren, auf dem Boden verteilen und glatt streichen.

Keks-Streusel-Teig auf die Joghurtmasse verteilen. Kuchen im heißen Ofen 50–60 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.