Russischer Oreo-Zupfkuchen wie von Tante Inge

Name: Russischer Oreo-Zupfkuchen wie von Tante Inge
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 2 Becher (à 500 g) Sojajoghurt „Vanille“; 200 g vegane Margarine; 400 g Mehl; 325 g Zucker; 40 g Backkakao; 1 Päckchen Backpulver; 2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 100 g vegane Kekse (z. B. Oreos)

Aus LECKER-Sonderheft 1/2019

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Russischer Oreo-Zupfkuchen wie von Tante Inge Rezept

Wussten Sie, dass die berühmten Doppelkekse vegan sind? Perfekt also, um sie unter den tierfreien Kakao-streusel-Teig zu mischen und auf der Vanillepudding-Creme zu verteilen

Zutaten

2 Becher (à 500 g) Sojajoghurt „Vanille“
200 g vegane Margarine
400 g Mehl
325 g Zucker
40 g Backkakao
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g vegane Kekse (z. B. Oreos)
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten ( + 300 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Sojajoghurt in einem Mulltuch oder sauberen Küchentuch 20–30 Minuten gut abtropfen lassen. Dafür am besten das Tuch in ein Sieb legen. Springform (26 cm Ø) fetten.
2.: Für den Streuselteig 200 g vegane Margarine bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Mehl, 200 g Zucker, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen. Flüssige Margarine zugießen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Ca. 3⁄4 Teig in der Form zu einem flachen Boden andrücken, dabei am Rand ca. 2 cm hochziehen. Form kalt stellen.
3.: Kekse grob zerbröckeln und unter den übrigen Streuselteig kneten. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Für die Creme abgetropften Sojajoghurt, 125 g Zucker und Puddingpulver in einer Schüssel verrühren, auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
4.: Keks-Streusel-Teig auf die Joghurtmasse verteilen. Kuchen im heißen Ofen 50–60 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.