Russischer Zupfkuchen - das beste Rezept
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Mehr als nur Schwarz-Weiß: Der saftige Käsekuchen mit Schokoboden und typischem Klecksmuster obendrauf ist ein beliebter Klassiker. Oma wusste am besten wie der perfekt gelingt. Also kommt hier ihr bestes Rezept von uns für dich!
Zutaten
300 g Mehl + etwas zum Ausstäuben
450 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
30 g Kakao
2 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
550 g Butter + etwas zum Einfetten
6 Eier (Gr. M)
1 kg Magerquark
1 Pck. Vanillepuddingpulver
evtl. Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Mehl, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 150 g Butter in kleinen Stückchen, 1 Ei und 3 EL kaltes Wasser zufügen und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
400 g Butter in einem Topf schmelzen. Quark, 300 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eier und Puddingpulver zu einer glatten Creme verrühren. Geschmolzene Butter zum Schluss gut unterrühren.
Einen großen Bogen Backpapier leicht mit Mehl bestäuben. 600 g Teig auf dem Backpapier zu einem Kreis von ca. 38 cm Ø ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Ø) mit dem Teig auslegen und an den Formrand drücken. Überstehenden Teig gleichmäßig, bis auf einen 4–5 cm hohen Rand, rundherum abschneiden.
Quarkmasse in die Form geben und glatt streichen. Teigabschnitte mit den restlichen Teig zusammenkneten, in Stücke zupfen und flach drücken. Teig auf die Creme legen und im vorgeheizten Backofen, unterste Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/4 backen.
Zupfkuchen nach 45–60 Minuten mit Pergamentpapier zudecken. 5–10 Minuten im ausgeschaltetem Backofen ruhen lassen. Dann in der Form, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Russischen Zupfkuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte heben und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Pro Portion
- 535 kcal
- 14 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
Ich verleihe Zupfkuchen gerne eine fruchtige Note, indem ich Kirschen aus dem Glas, Aprikosen, Pfirsiche oder Mandarinen unter die Quarkmasse hebe. Der Mürbeteig muss übrigens nicht unbedingt gezupft werden. Je nach Anlass kannst du Sterne, Herzen, Blüten und Co. aus dem Kakaoteig ausstechen.
Warum heißt der russische Zupfkuchen so?
Russischer Zupfkuchen ist ein echter Klassiker, aber keineswegs russischen Ursprungs. Es wird vermutet, dass er seinen Namen deshalb trägt, weil die gezupften Teigstücke auf dem Kuchen in ungebackenem Zustand an die Turmspitzen russischer Kirchen erinnern.
Kann man russischen Zupfkuchen einen Tag vorher backen?
Auf jeden Fall! Denn Zupfkuchen schmeckt erst so richtig gut, wenn die Käsekuchenmasse schön durchgezogen ist. Erst dann bekommt sie eine schön kompakte Textur und schmeckt wunderbar vollmundig. Wir empfehlen den Zupfkuchen 1-2 Tage vorher zu backen und ihn nach dem Auskühlen luftdicht abgedeckt im Kühlschrank zu lagern.
