Rinderbrühe mit Klößen und Eierstich

Name: Rinderbrühe mit Klößen und Eierstich
Cook time: 3 h 30 min
Yield: Zutaten Für 8–10 Personen
Ingredients: Suppengrün: 1 Bund; Zwiebeln: 2; Lorbeerblätter: 1–2; Wacholderbeeren: 4; Gewürznelken: 2; Pfefferkörner: 1 TL; Salz; Muskat; Pfeffer; Rindersuppenfleisch (Beinscheibe oder Querrippe): 1 kg; Eier: 3; Milch: 150 ml; Fett für die Tassen; ungebrühte feine Bratwürste: 3–4 (ca. 400 g); dünne Möhren: 4–5 (ca. 250 g); TK-Erbsen: 200 g; Petersilie: 1 Bund; Alufolie

Aus kochen & genießen 5/2012

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Rinderbrühe mit Klößen und Eierstich Rezept

Zutaten

1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1–2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
1 TL Pfefferkörner
Salz
Muskat
Pfeffer
1 kg Rindersuppenfleisch (Beinscheibe oder Querrippe)
3 Eier
150 ml Milch
Fett
3–4 (ca. 400 g) ungebrühte feine Bratwürste
4–5 (ca. 250 g) dünne Möhren
200 g TK-Erbsen
1 Bund Petersilie
Alufolie

Zubereitung

210 Minuten

leicht

1.: Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf kräftig anrösten. Gut 2 1⁄2 l Wasser, Gemüse, Gewürzzutaten und 2–3 TL Salz zufügen, aufkochen.
2.: Fleisch waschen und darin ca. 2 1⁄2 Stunden köcheln. Schaum abschöpfen.
3.: Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Eiermilch in zwei gefettete Tassen gießen, mit Alufolie verschließen. In einem Topf im Wasserbad zugedeckt bei schwacher Hitze 30–40 Minuten stocken lassen.
4.: Brätmasse als Klößchen aus der Haut in kochendes Salzwasser drücken. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
5.: Fleisch herausnehmen. Brühe durchsieben, abschmecken und aufkochen. Möhren darin ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch von Fett und Knochen befreien, würfeln. Mit Erbsen in die Brühe geben. Eierstich würfeln.
6.: Petersilie waschen und fein hacken. Eierstich in der Suppe anrichten und mit Petersilie garnieren.