Rinderfilet mit Dattel-Relish
Aus LECKER 4/2014
Zutaten
- 1 Bio-Orange
- 1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer
- 800 g Rinderfilet (Mittelstück)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 2–3 EL Ahornsirup
- 5 EL Öl
- 200 g getrocknete entsteinte Softdatteln
- 5 Schalotten
- 2 EL Mehl
- 1⁄2 Töpfchen Koriander
Zubereitung
75 Minuten
einfach
- 1.
- Orange heiß waschen und abtrocknen. Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen oder dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orange halbieren und auspressen. Ingwer schälen, fein hacken.
- 2.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Rinderfilet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum kräftig anbraten.
- 3.
- Zum Schluss Ingwer und Orangenschale kurz mitbraten. Mit 3 EL Orangensaft ablöschen. Bratensatz loskochen und Filet darin wenden. In eine ofenfeste Form legen. Pfanne beiseitestellen. Filet mit 1–2 EL Ahornsirup bestreichen.
- 4.
- Im heißen Ofen, möglichst mit Bratthermometer, je nach Dicke des Filets 30–40 Minuten braten (Kerntemperatur ca. 65 °C).
- 5.
- Inzwischen Bratensud in der Pfanne mit restlichem Orangensaft, 1 EL Öl und 2 EL Wasser verrühren. Datteln fein schneiden und mit der Orangensoße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt beiseitestellen.
- 6.
- Fertiges Rinderfilet nochmals mit 1 EL Ahornsirup bestreichen. Auskühlen lassen.
- 7.
- Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Mehl in einer Schüssel mischen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin unter Wenden knusprig braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 8.
- Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Filet kurz vorm Servieren mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten.
- 9.
- Schalotten, Dattel-Relish und Koriander darüber verteilen.
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Ernährungsinfo
8 Personen ca. :
- 240 kcal
- 18g Eiweiß
- 10g Fett
- 18g Kohlenhydrate
