Rinderfilet mit Dattel-Relish

Name: Rinderfilet mit Dattel-Relish
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 8–10 Personen:
Ingredients: 1 Bio-Orange; 1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer; 800 g Rinderfilet (Mittelstück); Salz, Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 2–3 EL Ahornsirup; 5 EL Öl; 200 g getrocknete entsteinte Softdatteln; 5 Schalotten; 2 EL Mehl; 1⁄2 Töpfchen Koriander

Aus LECKER 4/2014

(7) 3.9 Sterne von 5

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Zutaten

1 Bio-Orange
1 Stück(e) (ca. 20 g) Ingwer
800 g Rinderfilet (Mittelstück)
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2–3 EL Ahornsirup
5 EL Öl
200 g getrocknete entsteinte Softdatteln
5 Schalotten
2 EL Mehl
1⁄2 Töpfchen Koriander

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Orange heiß waschen und abtrocknen. Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen oder dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orange halbieren und auspressen. Ingwer schälen, fein hacken.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Rinderfilet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum kräftig anbraten.
3.: Zum Schluss Ingwer und Orangenschale kurz mitbraten. Mit 3 EL Orangensaft ablöschen. Bratensatz loskochen und Filet darin wenden. In eine ofenfeste Form legen. Pfanne beiseitestellen. Filet mit 1–2 EL Ahornsirup bestreichen.
4.: Im heißen Ofen, möglichst mit Bratthermometer, je nach Dicke des Filets 30–40 Minuten braten (Kerntemperatur ca. 65 °C).
5.: Inzwischen Bratensud in der Pfanne mit restlichem Orangensaft, 1 EL Öl und 2 EL Wasser verrühren. Datteln fein schneiden und mit der Orangensoße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt beiseitestellen.
6.: Fertiges Rinderfilet nochmals mit 1 EL Ahornsirup bestreichen. Auskühlen lassen.
7.: Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Mehl in einer Schüssel mischen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin unter Wenden knusprig braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8.: Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Filet kurz vorm Servieren mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten.
9.: Schalotten, Dattel-Relish und Koriander darüber verteilen.