Rindertartar auf geröstetem Graubrot mit Senfcreme

Name: Rindertartar auf geröstetem Graubrot mit Senfcreme
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Rumpsteak (ohne Fett und Sehnen): 400 g; Salz; Zucker: 1/2 TL; Edelsüß-Paprika: 1/2 TL; Petersilie: 6 Stiel(e); Sardellenfilets: 3; kleine Kapern: 2 EL; Cornichons: 4; Schalotten: 2; Ketchup: 1/2 TL; Eigelb (Größe M): 2; + 1 EL Dijon-Senf: 1/2 TL; grober Pfeffer; Butter: 30 g; Graubrot (à ca. 50 g): 4 Scheiben; Crème fraîche: 150 g; Zitronensaft

(1) 5 Sterne von 5

Rindertartar auf geröstetem Graubrot mit Senfcreme Rezept

Zutaten

400 g Rumpsteak (ohne Fett und Sehnen)
Salz
1/2 TL Zucker
1/2 TL Edelsüß-Paprika
6 Stiel(e) Petersilie
3 Sardellenfilets
2 EL kleine Kapern
4 Cornichons
2 Schalotten
1/2 TL Ketchup
2 Eigelb (Größe M)
1/2 TL + 1 EL Dijon-Senf
grober Pfeffer
30 g Butter
4 Scheiben Graubrot (à ca. 50 g)
150 g Crème fraîche
Zitronensaft

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Fleisch in kleine Würfel schneiden. 1/4 TL Salz, Zucker, Paprika und Fleisch vermengen, abdecken und kalt stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen abzupfen.
2.: Petersilienblättchen, Sardellenfilets, Kapern und Cornichons fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Schalottenwürfel in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, dann in ein Sieb gießen.
3.: Fleisch klein hacken und mit dem Sardellen-Mix vermengen. Fleisch, Ketchup, Eigelbe, 1/2 TL Senf und Sardellen-Mix verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar abdecken und kalt stellen. Brotscheiben mit Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun knusprig braten.
4.: Brot halbieren und etwas abkühlen lassen. 1 EL Senf und Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tatar auf den Brothälften verteilen, mit grobem Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren.
5.: Senfcreme dazureichen.