Schichtbraten aus der Kastenform

Fleisch waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.

Aus dem Küchengarn 4 Abschnitte von à ca. 1 m Länge zuschneiden. Die Garnabschnitte längs in eine Kastenform (ca. 2,5 Liter Inhalt, 30 cm lang und 9 cm hoch) legen, so dass diese auf beiden Seiten gleichmäßig über den Rand reichen. Jede Fleischscheibe mit Pfeffer bestreuen, etwas Senf bestreichen. Mit je einer Scheibe Käse und Schinken belegen, zusammenklappen.

Fleischscheiben mit der offenen Seite nach oben in die Form schichten. Jede Lage mit Salz würzen. Küchengarn-Enden über dem Fleisch fest zusammenbinden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 1 Stunde zudecken.

Tomaten waschen, putzen, ca. 2/3 halbieren. Rosmarin waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Vom restlichem Rosmarin Nadeln abstreifen und hacken. Fleisch aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form auf ein Backblech gleiten lassen. Kurz ruhen lassen und mit 2 Pfannenwendern wieder wenden. Tomaten auf dem Backblech verteilen. Mit Rosmarin und Meersalz bestreuen.

Paprika und Öl verrühren. Braten rundherum damit einstreichen. Im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten zu Ende backen. Küchengarn entfernen, Fleischtaschen portionsweise abzupfen. Mit den Tomaten anrichten. Dazu schmeckt ein grüner Salat.