Schnelle Pasta mit Tomaten-Avocado-Salsa

Name: Schnelle Pasta mit Tomaten-Avocado-Salsa Rezept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Pardina-Linsen; 400 g Tomaten; 1 rote Zwiebeln; 2 Avocados; Salz; Pfeffer; 5-6 Stiele Basilikum; 1 EL Zitronensaft; 4-5 EL Olivenöl; 400 g dünne Spaghetti (Capellini); 4 Eier (Gr. M)

Lecker

Capellini mit Tomaten-Salsa „Zwei eireiche Halunken Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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3,9/5 (53)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Pardina-Linsen
400 g Tomaten
1 rote Zwiebeln
2 Avocados
Salz
Pfeffer
5-6 Stiele Basilikum
1 EL Zitronensaft
4-5 EL Olivenöl
400 g dünne Spaghetti (Capellini)
4 Eier (Gr. M)

Zubereitung

Linsen abspülen. In ca. 1 l Wasser 25–30 Minuten kochen. Tomaten waschen. Zwiebel schälen. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Alles fein würfeln.

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Mit Tomaten, Zwiebel, Avocados, Zitronensaft und 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

1–2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Eier darin zu Spiegeleiern braten. Nudeln und Linsen abgießen. Beides in den Nudeltopf geben und die Tomatensalsa unterheben. Nudeln mit Spiegeleiern anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

815 kcal
28 g Eiweiß
38 g Fett
90 g Kohlenhydrate

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