Vegetarische Pilz-Frikadellen mit gerösteten Honig-Möhren
Herbstzeit ist Pilzzeit! Diesmal kommen sie als würzige Frikadellen auf den Tisch. Außen knusprig, innen schön saftig, dazu süßlich geröstete Möhren aus dem Ofen: Diese vegetarischen Frikadellen aus Champignons und Tofu bringen jede Menge Geschmack auf den Teller! Walnüsse, Mandeln und frische Petersilie sorgen für Biss, während geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und eine Prise Zimt eine überraschende Würze ins Spiel bringen. Dazu kommen zitronige Honig-Möhren, ein Klecks Pesto und gerösteter Sesam – eine Kombination, die raffiniert schmeckt und trotzdem unkompliziert gelingt. Perfekt für alle Pilzliebhaber, die Lust auf ein vegetarisches Essen haben, das selbst überzeugte Fleischfans neugierig macht. Und wer mag, serviert dazu cremiges Kartoffelpüree und macht das Mittagessen komplett.
Zutaten
250 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel
Zimt
200 g Tofu (Natur)
je 1 EL Walnüsse
je 1 EL Mandeln
3 Stiele Petersilie
4 EL Paniermehl
1 Ei (Gr. M)
1 Bund Möhren
Schale Zitronenschale
2 EL Honig
1 EL Pinienkerne
2 EL Sesam
4 TL Pesto (Glas)
Möhrengrün (zum Bestreuen)
Zubereitung
Champignons putzen und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 1 EL Öl erhitzen, Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz würzen. Tomatenmark einrühren und abkühlen lassen.
Möhren schälen, längs vierteln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Schale, Honig, Salz, Pfeffer würzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten garen.
Tofu zerbröseln. Nüsse hacken. Petersilie waschen, hacken. Alles mit Pilz-Mix, je 1/2 TL Paprika, Kreuzkümmel, Zimt, Paniermehl und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Kerne und Sesam rösten. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in 2 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
Die Möhren aus dem Ofen nehmen. Mit den Frikadellchen anrichten. Mit Pesto beträufeln und mit Sesam, Kernen und Möhrengrün bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Nährwerte
Pro Portion
- 435 kcal
- 19 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
