Schnitzel in Taco-Panade mit Erbsen-Rahmgemüse und Kartoffelstampf
Zutaten
¼ Bund Petersilie
1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz
100 g Tacochips
2 Eier (Gr. M)
1 EL Meerrettich (Glas)
4 Schweineschnitzel (à ca. 120 g)
Pfeffer
5 EL Mehl
2 Zwiebeln
1 EL Butter
50 g Butter
250 250 m l Milch
100 g Schmand
300 g tiefgefrorene Erbsen
frisch geriebene Muskatnuss
100 g Butterschmalz
Chilipulver
Zubereitung
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Tacos zerbröseln, Eier und Meerrettich in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in 4 EL Mehl, Ei und Tacos wenden.
Zwiebeln schälen und 1 fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. 50 ml Milch, Schmand und Erbsen dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. übrige Zwiebel in Ringe schneiden und mit 1 TL Mehl bestäuben.
200 ml Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. 50 g Butter, warme Milch und etwas Muskat zufügen und stampfen. Stampfkartoffeln warm halten. Butterschmalz in 2 großen Pfannen erhitzen und Schnitzel darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten.
Schnitzel herausnehmen, warm halten und Zwiebelringe in einer heißen Pfanne unter Wenden braten. Mit Salz und Chilipulver würzen. Stampfkartoffeln, Erbsen und Schnitzel anrichten. Mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 880 kcal
- 44 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 66 g Kohlenhydrate
