Zucchini-Schnitzel mit Salat und Kartoffelpüree: Das perfekte Sommeressen für die ganze Familie
Goldbraun paniert und herrlich knusprig – so wird Zucchini im Handumdrehen zum absoluten Wohlfühlessen im Sommer.
Gerade im Sommer, wenn die Zucchini-Ernte im eigenen Garten oder auf dem Wochenmarkt so richtig boomt, stellt sich schnell die Frage: Was mache ich mit all dem Gemüse – abseits vom klassischen Zucchini-Auflauf oder dem Pfannengericht?
Unsere köstliche Antwort: Zucchini als knuspriges Schnitzel! Serviert mit frischem, knackigem Salat und samtig-cremigem Kartoffelpüree. Die Mischung aus zartem Sommergemüse, krosser Panade und euren liebsten Beilagen macht das Zucchini-Schnitzel zum fleischlosen Highlight auf dem Familientisch.
Übrigens: Die Zucchini-Schnitzel lassen sich auch wunderbar im Airfryer zubereiten – so werden sie besonders knusprig.
Zutaten
1 Bio-Zitrone
1 Endiviensalat
4 Stiele Kerbel
4 Stiele Stiele Petersilie
150 g Vollmilchjoghurt
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
1 kg Kartoffeln
150 ml Milch
2 EL Butter
Muskat
2 Zucchini
2 Eier
5 EL Mehl
100 g Semmelbrösel
4 EL Butterschmalz
Zubereitung
Für den Salat Zitrone heiß waschen und halbieren. Eine Hälfte auspressen, andere Hälfte in Spalten schneiden. Salat waschen und grob zerzupfen. Kerbel und Petersilie waschen und grob hacken. Joghurt, Senf, Zitronensaft und Kräuter pürieren. Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Dressing mit dem Salat mischen.
Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Für die Schnitzel Zucchini waschen und längs in je vier dicke Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei tiefe Teller verteilen. Zucchinischeiben mit Salz würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden. Butterschmalz in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Zucchini darin unter Wenden 5–6 Minuten braten.
Milch mit Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen. Milch-Mix zu den Kartoffeln gießen, zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Zucchini-Schnitzel mit Püree und Salat anrichten. Zitronenspalten dazu reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 500 kcal
- 17 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
Mit dem Kerbel und der Petersilie kannst du nicht nur das Dressing verfeinern, sondern auch die Panade der Zucchini-Schnitzel. Dafür einfach etwas mehr Kräuter hacken und vor dem Panieren zu den Semmelbröseln geben. Auch Zitronenabrieb oder Parmesan passen perfekt in die Panade und geben ein besonders würziges Aroma.
