Kasselerlachs mit Kren-Creme
Ein süßer und herrlich saftiger Braten und der meerrettichscharfe Dip sind ein echt zünftiges Schmankerl-Paar.
Zutaten
1 ½ kg Kasselerlachs (ausgelöster Kasselerrücken)
Pfeffer
1 TL Edelsüßpaprika
2 EL + 150 ml Olivenöl
4 EL flüssiger Honig
5 EL Cognac
1 Apfel (z. B. Elstar)
1 Stück (ca. 4 cm) Meerrettich
2 EL Cashewmus
300 g saure Sahne
1-2 EL Apfelessig
½ TL gemahlener Koriander
Salz
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
30 g geriebener Parmesan
Fett für das Blech
Zubereitung
Kasselerlachs mit Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kasseler darin rundherum ca. 8 Minuten anbraten, dann auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C) ca. 1 Stunde garen. Kasseler herausnehmen. Temperatur hochschalten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C). 3 EL Honig und Cognac verrühren. Kasseler damit bestreichen und ca. 30 Minuten zu Ende garen.
Für den Meerrettich-Dip Apfel waschen, vierteln, entkernen und raspeln. Meerrettich schälen und sehr fein reiben. Mit Cashewmus, saurer Sahne, 1 EL Honig und Essig verrühren. Apfel unterrühren. Dip mit Koriander und Salz abschmecken.
Für das Kräuteröl Petersilie waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie, Knoblauch und 150 ml Olivenöl pürieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel und Parmesan unter das Kräuteröl rühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 536 kcal
- 45 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
