Schweinefilettopf
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Zutaten
1 kg Bio-Schweinefilet
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Butter
500 g Champignons
2 Scheiben (100 g) Katenschinken
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
200 g Schlagsahne
200 g Crème fraîche
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Bund krause Petersilie
1 TL Senf
Zubereitung
Filet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Filet darin bei mittlerer Hitze rundherum 12–15 Minuten braten (es soll innen noch rosa sein). Herausnehmen, die Pfanne mit dem Bratfett beiseite stellen.
Filet auf einem Teller auskühlen lassen (Fleischsaft nicht weggießen!).
Pilze putzen, evtl. kurz waschen, dann in Scheiben schneiden. Schinken fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Bratfett in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Sahne und 200 ml Wasser ablöschen. Crème fraîche einrühren. Aufkochen, Brühe und Fleischsaft einrühren. Soße pürieren.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Pilze und Schinkenwürfel darin anbraten. Soße zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Filet erst in ca. 1 cm breite Scheiben, dann evtl. in Streifen schneiden. Filet und Petersilie in die Soße geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Spätzle.
Nährwerte
Pro Person
- 800 kcal
- 66 g Eiweiß
- 54 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
