Schweinefilettopf

Name: Schweinefilettopf
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 kg Bio-Schweinefilet; Salz, Pfeffer; 3 EL Öl; 1 EL Butter; 500 g Champignons; 2 Scheiben (100 g) Katenschinken; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Tomatenmark; 200 g Schlagsahne; 200 g Crème fraîche; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 1 Bund krause Petersilie; 1 TL Senf

Aus LECKER 7/2012

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Zutaten

1 kg Bio-Schweinefilet
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Butter
500 g Champignons
2 Scheiben (100 g) Katenschinken
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
200 g Schlagsahne
200 g Crème fraîche
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Bund krause Petersilie
1 TL Senf

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Filet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Filet darin bei mittlerer Hitze rundherum 12–15 Minuten braten (es soll innen noch rosa sein). Herausnehmen, die Pfanne mit dem Bratfett beiseite stellen.
2.: Filet auf einem Teller auskühlen lassen (Fleischsaft nicht weggießen!).
3.: Pilze putzen, evtl. kurz waschen, dann in Scheiben schneiden. Schinken fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Bratfett in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
4.: Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Sahne und 200 ml Wasser ablöschen. Crème fraîche einrühren. Aufkochen, Brühe und Fleischsaft einrühren. Soße pürieren.
5.: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Pilze und Schinkenwürfel darin anbraten. Soße zugießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
6.: Filet erst in ca. 1 cm breite Scheiben, dann evtl. in Streifen schneiden. Filet und Petersilie in die Soße geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Spätzle.