Schweinerollbraten gefüllt mit rotem Pesto
Zutaten
- 30 g Pinienkerne
- 1-2 Knoblauchzehe
- 50 g getrocknete Tomaten
- 40 g Parmesankäse
- 50 g Aiwar (Gewürzpaste)
- 1,2 kg Schweinenacken (beim Fleischer zu einer Roulade aufschneiden lassen)
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stiel(e) Rosmarin
- 1,1 l Gemüsebrühe (Instant)
- 1 (ca. 1 kg) Kopf Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 300 g Bandnudeln
- 2 EL Öl
- 1-2 EL dunkler Soßenbinder
- Petersilie
- Küchengarn
Zubereitung
150 Minuten
leicht
- 1.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten fein würfeln. Parmesan fein reiben. Parmesan, Tomaten, Knoblauch, Aiwar und Pinienkerne mischen.
- 2.
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto darauf streichen, aufrollen. Rosmarin kleiner zupfen und darauflegen Mit Küchengarn umwickeln. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 °C/ Umluft 150 °C/ Gas: Stufe 2) 2 Stunden braten.
- 3.
- Nach und nach 1 Liter Brühe angießen. Kohl putzen, Strunk herausschneiden. Kohl waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Öl in einem Topf erhitzen.
- 4.
- Zwiebel und Kohl darin 5 Minuten andünsten. 100 ml Brühe angießen und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf einem Sieb abgießen und unter den Kohl heben. Warm halten. Braten herausnehmen.
- 5.
- Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Krautnudeln und Soße mit Petersilie garniert anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 730 kcal
- 3060 kJ
- 48 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
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Foto: Maass
