Schweinerollbraten gefüllt mit rotem Pesto
Zutaten
30 g Pinienkerne
1-2 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Tomaten
40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
50 g Aiwar (Gewürzpaste)
1,2 kg Schweinenacken (beim Fleischer zu einer Roulade aufschneiden lassen)
Salz
Pfeffer
2 Stiele Rosmarin
1,1 l Gemüsebrühe (Instant)
1 (ca. 1 kg) Weißkohl
1 Zwiebel
300 g Bandnudeln
2 EL Öl
1-2 EL dunkler Soßenbinder
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten fein würfeln. Parmesan fein reiben. Parmesan, Tomaten, Knoblauch, Aiwar und Pinienkerne mischen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto darauf streichen, aufrollen. Rosmarin kleiner zupfen und darauflegen Mit Küchengarn umwickeln. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 °C/ Umluft 150 °C/ Gas: Stufe 2) 2 Stunden braten.
Nach und nach 1 Liter Brühe angießen. Kohl putzen, Strunk herausschneiden. Kohl waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Kohl darin 5 Minuten andünsten. 100 ml Brühe angießen und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf einem Sieb abgießen und unter den Kohl heben. Warm halten. Braten herausnehmen.
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Krautnudeln und Soße mit Petersilie garniert anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 730 kcal
- 48 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
