Sommersalat mit Ahornsirup-Speck-Croutons
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Zutaten
200 g Bauchspeckwürfel
5-6 EL Ahornsirup
100 g Erdnusskerne
800 g Wassermelone
250 g Möhren
1 (ca. 375 g) Römersalat
1 rote Zwiebel
175 g Blaubeeren
100 ml Balsamico-Essig
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Speck und 3–4 EL Sirup vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen.
Erdnüsse in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten, herausnehmen. Melonenfruchtfleisch von der Schale schneiden, eventuelle Kerne entfernen und würfeln. Möhren schälen und grob raspeln. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Blaubeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 150 g Blaubeeren, Zwiebel, 2 EL Sirup und Essig in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl darunterschlagen.
Salat, Möhren und Melonen vermengen. Auf einer großen Platte anrichten. Mit Nüssen, restlichen Blaubeeren und Speck bestreuen. Etwas Vinaigrette darüberträufeln. Restliche Vinaigrette dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 600 kcal
- 17 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
