Spaghetti mit Gemüse-Tomatensoße

Name: Spaghetti mit Gemüse-Tomatensoße
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Aubergine; 2 Zucchini; 1 rote und gelbe Paprikaschoten; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten; 1/4 l Gemüsebrühe (Instant); 250 g Spaghetti; Salz; Pfeffer; getrockneter Oregano; 20 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; Oregano zum Garnieren

(45) 4.4 Sterne von 5

Du hast Lust auf ein schnelles, gesundes Nudelgericht? Dann sind die Spaghetti mit bunter Gemüse-Tomatensoße das Rezept deiner Wahl.

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Zutaten

1 Aubergine
2 Zucchini
je 1 rote und gelbe Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
250 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
getrockneter Oregano
20 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Oregano zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten.
2.: Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen und ca. 5 Munuten garen. Tomaten evtl. mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse-Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
3.: Nudeln auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Spaghetti mit der Soße auf Tellern anrichten. Pamesan darüberstreuen. Mit Oregano garniert servieren.