Spaghetti mit Gemüse-Tomatensoße

Name: Spaghetti mit Gemüse-Tomatensoße
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: Aubergine: 1; Zucchini: 2; rote und gelbe Paprikaschoten: 1; Knoblauchzehe: 1; Zwiebel: 1; Öl: 2 EL; Tomaten: 1 Dose(n) (850 ml); Gemüsebrühe (Instant): 1/4 l; Spaghetti: 250 g; Salz; Pfeffer; getrockneter Oregano; geriebener Parmesankäse: 20 g; Oregano zum Garnieren

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Zutaten

1 Aubergine
2 Zucchini
1 rote und gelbe Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Öl
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
250 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
getrockneter Oregano
20 g geriebener Parmesankäse
Oregano

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten.
2.: Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen und ca. 5 Munuten garen. Tomaten evtl. mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse-Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
3.: Nudeln auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Spaghetti mit der Soße auf Tellern anrichten. Pamesan darüberstreuen. Mit Oregano garniert servieren.

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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

390 kcal
1630 kJ
16g Eiweiß
9g Fett
61g Kohlenhydrate

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Foto: Maass