Spaghetti mit Gemüse-Tomatensoße

Name: Spaghetti mit Gemüse-Tomatensoße
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Aubergine; 2 Zucchini; je 1 rote und gelbe Paprika; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 1 Dose (850 ml) Tomaten; 1/4 l Bio-Gemüsebrühe (instant); 250 g Spaghetti; Salz; Pfeffer; getrockneter Oregano; 20 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse; Oregano zum Garnieren

Lecker

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4,4 (47)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Aubergine

2 Zucchini

je 1 rote und gelbe Paprika

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 EL Öl

1 Dose (850 ml) Tomaten

¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

250 g Spaghetti

Salz

Pfeffer

getrockneter Oregano

20 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Oregano zum Garnieren

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Zubereitung

Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse, Knoblauch und Zwiebel darin anbraten.

Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen und ca. 5 Munuten garen. Tomaten evtl. mit dem Pfannenwender etwas zerkleinern. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse-Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Nudeln auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Spaghetti mit der Soße auf Tellern anrichten. Pamesan darüberstreuen. Mit Oregano garniert servieren.