Spanferkelkeule mit Kraut und Semmelknödeln

Aus kochen & genießen 2/2011

Lecker

01.02.2011, 00:00 Uhr

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15 Min.

4,8 (6)

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Spanferkelkeule

Salz und Pfeffer

Zucker

1 TL Kümmel

5 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

10 Brötchen vom Vortag

400 ml Milch

2 EL Schweineschmalz

2 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut

2 Lorbeerblätter

8-10 Wacholderbeeren

2 Bund Schnittlauch

4 Eier (Gr. M)

1 gehäufter EL Speisestärke

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Zubereitung

Fleisch trocken tupfen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Rundum mit Salz und Kümmel einreiben. Auf der Fettpfanne im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten.

Zwiebeln schälen, 1 grob würfeln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, grob zerkleinern und um den Braten verteilen. Nach ca. 1 1/2Stunden Bratzeit 3/4 l Wasser angießen.

Brötchen und 2 Zwiebeln fein würfeln. Milch und Zwiebeln aufkochen und über die Brötchen gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

2 Zwiebeln würfeln, im heißen Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut kurz mitdünsten. Mit Pfeffer, 2 EL Zucker, Lorbeer und Wacholder würzen. Knapp 1/2 l Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.

Öfter umrühren.

Schnittlauch waschen und fein schneiden. Mit Eiern unter die Brötchenmasse kneten. Daraus ca. 16 Knödel formen.

Ca. 1/2 TL Salz in 3 EL kaltem Wasser auflösen. Keule von der Fettpfanne nehmen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen und samt Gemüse durchsieben. Keule wieder auf die Fettpfanne setzen und mit dem Salzwasser bestreichen.

Bei größter Hitze weitere 20 Minuten knusprig braten.

Knödel in reichlich siedendem Salzwasser 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Soße mit Wasser auf ca. 3/4 l Flüssigkeit auffüllen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße damit leicht binden. Soße und Kraut abschmecken.

Alles anrichten.

Getränk: kühles Bier, z. B. ein Edelhell von der Klosterbrauerei Ettal.

Nährwerte

Pro Person

860 kcal
74 g Eiweiß
39 g Fett
48 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.