Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube

Name: Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 4 Eier; Salz; 380 g Zucker; 5 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 125 g Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 3 Päckchen Puddingpulver; 800 ml Milch; 800 g Stachelbeeren; 250 ml Apfelsaft; 6 Eiweiß (Größe M); 1 TL Zitronensaft; 150 g Haselnussblättchen; 1–2 Stiel(e) Zitronenmelisse; Zucker zum Bestreuen

(7) 4 Sterne von 5

Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube Rezept

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Zutaten

4 Eier
Salz
380 g Zucker
5 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
125 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
3 Päckchen Puddingpulver
800 ml Milch
800 g Stachelbeeren
250 ml Apfelsaft
6 Eiweiß (Größe M)
1 TL Zitronensaft
150 g Haselnussblättchen
1–2 Stiel(e) Zitronenmelisse
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: 4 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eischaum-Masse sieben und vorsichtig unterheben.
2.: Ein Backblech (ca. 20 x 35 cm; 3 cm tief) mit Backpapier auslegen. Teig daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen.
3.: Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und auskühlen lassen.
4.: Inzwischen 2 Päckchen Puddingpulver mit 80 g Zucker mischen und mit ca. 100 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen und mindestens 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen.
5.: Biskuitboden wieder in die Form legen und Pudding darauf verstreichen, auskühlen lassen.
6.: Stachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. 1 Päckchen Puddingpulver mit 5 EL Saft glatt rühren. 5 EL Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf karamellisieren und mit übrigem Saft ablöschen. Aufkochen lassen und unter Rühren angerührtes Puddingpulver zugießen.
7.: Ca. 1 Minute köcheln lassen. Stachelbeeren zugeben, kurz aufkochen, auf dem Pudding verteilen und auskühlen lassen.
8.: Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Ca. 3 Minuten weiterschlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Kompott mit Nüssen bestreuen.
9.: Eischnee wellenförmig auf das Kompott spritzen. Kuchen auf mittlerer Schiene unter dem heißen Grill des Backofens (240 °C) 1–2 Minuten bräunen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
10.: Kuchen damit verzieren.