Superfood-Lunchbox mit Süßkartoffeln

Name: Superfood-Lunchbox mit Süßkartoffeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Rinderhüftsteak (à ca. 200 g); 2 EL getrocknete Cranberries; 2 EL Weißweinessig; 1 rote Zwiebel; 100 g Ziegenweichkäse; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen

Lecker

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5,0

15 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Süßkartoffeln

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Rinderhüftsteak (à ca. 200 g)

2 EL getrocknete Cranberries

2 EL Weißweinessig

1 rote Zwiebel

100 g Ziegenweichkäse

1 Dose (425 ml) Kichererbsen

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Kartoffeln schälen, würfeln. Mit 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.

Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden.

Inzwischen Cranberrys hacken. Mit 4 EL Öl und Essig verrühren, würzen. Zwiebel klein schneiden. Spinat verlesen. Käse grob zerbröseln. Kichererbsen abspülen und abtropfen. Alles vermengen.