Superfood-Lunchbox mit Süßkartoffeln
Aus LECKER 10/2020

Der fruchtige Salat leuchtet bunt wie der Herbst und bringt Sie munter durch den Tag. Tipp: Gut verpackt auch unterwegs ein Genuss
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Zutaten
- 600 g Süßkartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Rinderhüftsteak (à ca. 200 g)
- 2 EL getrocknete Cranberries
- 2 EL Weißweinessig
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Ziegenweichkäse
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- Alufolie
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Kartoffeln schälen, würfeln. Mit 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
- 2.
- Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden.
- 3.
- Inzwischen Cranberrys hacken. Mit 4 EL Öl und Essig verrühren, würzen. Zwiebel klein schneiden. Spinat verlesen. Käse grob zerbröseln. Kichererbsen abspülen und abtropfen. Alles vermengen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 550 kcal
- 30 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate