Superfood-Lunchbox mit Süßkartoffeln
Der fruchtige Salat leuchtet bunt wie der Herbst und bringt Sie munter durch den Tag. Tipp: Gut verpackt auch unterwegs ein Genuss
Zutaten
600 g Süßkartoffeln
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Rinderhüftsteak (à ca. 200 g)
2 EL getrocknete Cranberries
2 EL Weißweinessig
1 rote Zwiebel
100 g Ziegenweichkäse
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Kartoffeln schälen, würfeln. Mit 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden.
Inzwischen Cranberrys hacken. Mit 4 EL Öl und Essig verrühren, würzen. Zwiebel klein schneiden. Spinat verlesen. Käse grob zerbröseln. Kichererbsen abspülen und abtropfen. Alles vermengen.
Nährwerte
Pro Portion
- 550 kcal
- 30 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate