Superfood-Lunchbox mit Süßkartoffeln

Name: Superfood-Lunchbox mit Süßkartoffeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln; 6 EL Olivenöl; 2 Rinderhüftsteak (à ca. 200 g); 2 EL getrocknete Cranberries; 2 EL Weißweinessig; 1 rote Zwiebel; 100 g Ziegenweichkäse; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen

Aus LECKER 10/2020

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Der fruchtige Salat leuchtet bunt wie der Herbst und bringt Sie munter durch den Tag. Tipp: Gut verpackt auch unterwegs ein Genuss

Zutaten

600 g Süßkartoffeln
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Rinderhüftsteak (à ca. 200 g)
2 EL getrocknete Cranberries
2 EL Weißweinessig
1 rote Zwiebel
100 g Ziegenweichkäse
1 Dose (425 ml) Kichererbsen
Alufolie

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Kartoffeln schälen, würfeln. Mit 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
2.: Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden.
3.: Inzwischen Cranberrys hacken. Mit 4 EL Öl und Essig verrühren, würzen. Zwiebel klein schneiden. Spinat verlesen. Käse grob zerbröseln. Kichererbsen abspülen und abtropfen. Alles vermengen.