Supersaftige Aprikosenlebkuchen
Hier stecken lauter wundervolle Gaben drin: Nüsse, feine Gewürze, getrocknete Früchte und zum Abrunden etwas Honig.
Zutaten
- 60 g Softaprikosen
- 5 Eier (Gr. M)
- 150 g brauner Zucker
- Salz
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 250 g gemahlene Mandeln
- 1 Msp. Backpulver
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 2 Bio-Zitronen (die abgeriebene Schale)
- 2 TL flüssigen Honig
- 45 Backoblaten (50 mm Ø)
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Belegkirschen
Utensilien
Frischhaltefolie, Backpapier
Zubereitung
Am Vortag Aprikosen fein hacken. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig aufschlagen. Nüsse, Mandeln, Backpulver und Gewürz mischen. Mit Aprikosen, Zitronenschale und Honig unterheben. Masse mit Folie bedeckt über Nacht kalt stellen.
Am nächsten tag Oblaten auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, daraufspritzen. Ca. 1 Stunde antrocknen lassen.
Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) 14–16 Minuten backen (die Lebkuchen sollen noch weich sein). Auskühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Kirschen klein schneiden. Lebkuchen mit Guss und Kirschen verzieren. Guss trocknen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 116 kcal
- 3 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
