Tennengauer Spinatkrapfen
Aus LECKER
45/2010
Zutaten
- 6 Stiel(e) Petersilie
- 8 Halme Schnittlauch
- 300 g saure Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 250 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 50 g magere Schinkenwürfel
- 500 g Magerquark
- 1 EL Paniermehl
- geriebene Muskatnuss
- 125 ml Milch
- 1 EL Butter
- 1 (ca. 80 g) gekochte Kartoffel
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl
- 1 Ei (Größe M)
- Mehl
- Öl
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. 1/2 der Kräuter und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2.
- Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Schinkenwürfel darin 1–2 Minuten andünsten.
- 3.
- Spinat und Knoblauch zugeben. Spinat so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spinat etwas abkühlen lassen. Quark und Schinkennuggets in eine Schüssel geben. Spinat und Paniermehl zugeben und vermengen.
- 4.
- Spinat-Quarkmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Milch und Butter aufkochen. Kartoffel durch eine Kartoffelpresse drücken. Beide Mehlsorten, ca. 1/4 TL Salz, Milch und 125 ml Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- 5.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Aus dem Kreise (ca. 8 cm Ø) stechen. Teigabschnitte wieder zusammenkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen (insgesamt ca. 45 Stück).
- 6.
- Ei in einer Schüssel verschlagen. Teigkreise zur Hälfte mit Ei bepinseln. Je ca. 1 TL Spinatmasse in die Mitte der Kreise geben. Teig zur mit Ei bepinselten Seite umschlagen. Ränder aufeinanderdrücken und mit den Zinken einer Gabel festdrücken.
- 7.
- 1 Liter Öl in einem Topf erhitzen (ca. 170 °C). Krapfen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anrichten. Sahne-Soße und Krapfen mit übrigen Kräutern bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 540 kcal
- 2260 kJ
- 25g Eiweiß
- 18g Fett
- 67g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli