Tomaten-Risotto mit panierten Feta-Schnitzeln

4
(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 850 g   Tomaten  
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 3 EL   Olivenöl  
  • 250 g   Risotto-Reis  
  •     frisch gemahlener schwarzer Pfeffer  
  • 350 ml   Gemüsebühe  
  • 25 g   geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse 
  • 25 g   Butter  
  • 250 g   Dattel-Kirschtomaten  
  •     Salz  
  • 20 g   Pinienkerne  
  • 2 Packungen (à 200 g)  Fetakäse  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 2 EL   Mehl  
  • 4–5 EL   Semmelbrösel  
  • 20 g   Butterschmalz  
  • 6 Stiel(e)   Basilikum  

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Tomaten waschen, auf einer groben Reibe raspeln, so dass die Haut übrig bleibt. Ergibt ca. 650 ml geriebene Tomaten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten.
2.
Reis zufügen, kurz anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und geraspelte Tomaten zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3.
Insgesamt 30–35 Minuten garen. Anschließend Parmesan und Butter in Flöckchen unterrühren.
4.
Inzwischen Kirschtomaten waschen und putzen. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kirschtomaten zufügen und darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und von der Herdplatte nehmen.
5.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten.
6.
Feta mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes Stück längs halbieren, die entstandenen Rechtecke dritteln. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Fetastücke erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden.
7.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fetastücke darin rundherum bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
8.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, ca. die Hälfte der Blättchen beiseitelegen, restliche Blättchen in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten unter das Risotto rühren, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9.
Risotto mit je 3 Fetastücken auf Tellern anrichten, mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 810 kcal
  • 3400 kJ
  • 32 g Eiweiß
  • 44 g Fett
  • 70 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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