Torta di formaggio mit Espresso-Ganache
Aus LECKER-Sonderheft 1/2015
Zutaten
- Öl für die Form
- 250 g Cantuccini
- 100 g + 50 g Butter
- 5 Eier (Gr. M)
- 225 g Zucker
- 500 g Mascarpone
- 500 g Magerquark
- 30 g Speisestärke
- 100 g + 125 g Nussnougatcreme (Glas)
- 75 g Schlagsahne
- 2 EL Espressopulver (instant)
- großer Gefrierbeutel
- Alufolie
Zubereitung
165 Minuten
einfach
- 1.
- Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Öl bestreichen. Für den Boden Cantuccini in den Gefrierbeutel füllen. Beutel verschließen. Mit einer Teigrolle darüberfahren, bis die Kekse zerbröselt sind.
- 2.
- 100 g Butter schmelzen. Mit Keksbröseln vermischen. In der Form zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 3.
- Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf der Arbeitsfläche auslegen. Springform in die Mitte stellen. Folie an der Außenwand der Springform hochziehen, am oberen Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.
- 4.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller).
- 5.
- Für die Füllung 50 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. 1 Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 4 Eier und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Mascarpone, Quark, Butter und Stärke unterrühren.
- 6.
- Eischnee unterheben. Auf den Keksboden geben.
- 7.
- 100 g Nougatcreme erwärmen. Esslöffelweise auf die Käsemasse verteilen und unter die Masse swirlen. Springform in eine ofenfeste Form (oder Fettpfanne des Backofens) setzen. In den Ofen schieben.
- 8.
- So viel heißes Wasser angießen, bis die Form ca. 2 1⁄2 cm hoch im Wasser steht. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen, herausheben, die Folie entfernen und auskühlen lassen.
- 9.
- Für die Espresso-Ganache 125 g Nougatcreme, Sahne und Espressopulver in einem Topf unter Rühren erhitzen. Ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Auf dem kalten Kuchen verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 490 kcal
- 11 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
