Toskanisches Tomatenhähnchen
Zutaten
100 g Parmaschinken
4 Zweige Rosmarin
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Hähnchenbrüste (mit Haut und Knochen; ca. 800 g)
Salz
Pfeffer
ca. 3 EL Mehl
2 EL Olivenöl
0,1 l Rotwein
3 EL Balsamico-Essig
1 Dose (850 ml) Tomaten
4 Tomaten
1 Prise Zucker
Zubereitung
Schinken in Streifen schneiden. Rosmarin waschen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Hähnchenfilets samt Haut vom Knochen schneiden, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten und herausnehmen.
Schinken im heißen Bratfett knusprig braten. Rosmarin, Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Wein und Essig ablöschen. Aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dosentomaten samt Saft zufügen.
Alles offen ca. 20 Minuten köcheln, dabei die Tomaten grob zerkleinern. Tomaten waschen, vierteln und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren.
Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und in eine Auflaufform gießen. Filets hineinsetzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Nährwerte
Pro Person
- 500 kcal
- 47 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
