Schnelle Tomatensuppe mit Mozzarella
Zutaten
Personen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kg sehr reife Tomaten
- 3 Stiele Basilikum
- 3 Stiele Thymian
- 7 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 125 g Mozzarella
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Orangenschale
Zubereitung
1
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Kräuter waschen.
2
5 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 4–5 Minuten anschwitzen. Gewürfelte Tomaten zugeben und köcheln, bis sie zerfallen. Je 2 Basilikum- und Thymianstiele, Brühe und 250 ml Wasser zufügen, aufkochen und 10–12 Minuten köcheln. Kräuterstiele herausnehmen. Essig unterrühren, Suppe fein pürieren.
3
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella zerzupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Suppe mit Mozzarella, Kirschtomaten, übrigen Kräuterblättchen und Orangenschale bestreuen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Schmeckt übrigens warm und kalt.
Nährwerte
Pro Portion
- 381 kcal
- 9 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 2/2021
