Überbackene Spitzkohl-Ricotta-Crespelle

Aus LECKER 3/2012
Überbackene Spitzkohl-Ricotta-Crespelle Rezept

Na, hast du den ersten Spitzkohl der Saison schon entdeckt? Wir verarbeiten diesen zu einem köstlichen Auflauf aus Crespelle, der auch optisch einiges hermacht.

Zutaten

Für Personen
  • 100 Mehl 
  • 1/8 Milch 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/2 (ca. 200 g)  kleiner Spitzkohl 
  • 5 EL  Walnusskerne 
  • 3 Stiel(e)  Thymian 
  • 200 cremiger Ricotta 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  •     Fett 
  • 200 Schlagsahne 
  • 3 EL  Ajvar (Paprikazubereitung; Glas) 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Crespelle Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
2.
Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen und die Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dicke Blattrippen flach schneiden.
3.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Ricotta, Thymian und Nüsse verrühren.
4.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne (ca. 28 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig darin 4 goldbraune Pfannkuchen backen.
6.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Auflaufform fetten. Pfannkuchen gleichmäßig mit Ricotta bestreichen. Jeweils mit 2–3 Spitzkohlblättern belegen und fest aufrollen.
7.
Rollen schräg in dicke Scheiben schneiden (nicht höher als die Form!). Mit einer Schnittfläche nach unten dicht an dicht in die Auflaufform setzen.
8.
Sahne und Ajvar verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Crespelle gießen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 550 kcal
  • 16g Eiweiß
  • 41g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

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