Veau Orloff aux légumes d’hiver

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte et faire dorer le rôti de toutes les côtés. Couper le rôti en tranches de 1 cm, avec un couteau électrique si possible, sans aller jusqu'au bout

Disposer entre chaque tranche de viande une tranche de fromage et de bacon

Reconstituer le rôti en l’entourant de la barde, ficeler avec de la ficèle de cuisine. Déposer dans un plat allant au four, entourer de gousses d’ail et des feuilles de laurier. Arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive et mettre à cuire 30 mn au four préchauffé à 200 °C en l’arrosant régulièrement

Eplucher les carottes et le céleri rave. Couper les carottes en cubes et à l’aide d’une cuillère parisienne détailler le céleri en billes

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y plonger les crosnes, 5 mn. Egoutter et rincer et réserver

Dans une cocotte faire fondre 40 g de beurre et ajouter les carottes et le céleri. Saler, poivrer et faire revenir à feu vif 2 mn puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 mn. A la fin de la cuisson du veau, disposer les légumes dans le plat et arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Remettre au four pour 10 mn. Poivrer et déguster bien chaud