Vegetarisches Linsen-Kürbis-Curry
Kürbis im würzigen Curry? Aber sicher! Das Saisongemüse im asiatischen Eintopf mit Linsen, Kokosmilch und Tomaten entführt uns in neue Genusswelten!
Zutaten
500 g Butternuss- oder Hokkaido-Kürbis
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
2 EL rote Currypaste
750 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL Öl
250 g rote Linsen
400 g Tomaten
250 g Basmati Reis
300 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
6 Stiele Koriander
Zubereitung
Kürbis schälen (Hokkaido kann auch mit Schale verarbeitet werden), vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, trocken reiben, halbieren und entkernen. Fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Currypaste in ca. 250 ml Brühe auflösen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis, Chili und Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Linsen, Tomaten, Brühe sowie Curry-Brühe zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Kokosmilch ins Curry einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Curry mit Reis auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 700 kcal
- 25 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 101 g Kohlenhydrate
