Vegetarisches Linsen-Kürbis-Curry
Kürbis im würzigen Curry? Aber sicher! Das Saisongemüse im asiatischen Eintopf mit Linsen, Kokosmilch und Tomaten entführt uns in neue Genusswelten!
Zutaten
- 500 g Butternuss oder Hokkaido Kürbis
- 1 Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL rote Currypaste
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 250 g rote Linsen
- 400 g Tomaten
- 250 g Basmati Reis
- 300 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- 6 Stiele Koriander
Zubereitung
Kürbis schälen (Hokkaido kann auch mit Schale verarbeitet werden), vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, trocken reiben, halbieren und entkernen. Fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Currypaste in ca. 250 ml Brühe auflösen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis, Chili und Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Linsen, Tomaten, Brühe sowie Curry-Brühe zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Kokosmilch ins Curry einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Curry mit Reis auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 689 kcal
- 26 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 89 g Kohlenhydrate
