Vegetarisches Linsen-Kürbis-Curry

Kürbis im würzigen Curry? Aber sicher! Das Saisongemüse im asiatischen Eintopf mit Linsen, Kokosmilch und Tomaten entführt uns in neue Genusswelten!

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Butternuss- oder Hokkaido-Kürbis

1 Chilischote

2 Knoblauchzehen

2 EL rote Currypaste

750 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 EL Öl

250 g rote Linsen

400 g Tomaten

250 g Basmati Reis

300 ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

6 Stiele Koriander

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Zubereitung

Kürbis schälen (Hokkaido kann auch mit Schale verarbeitet werden), vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, trocken reiben, halbieren und entkernen. Fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Currypaste in ca. 250 ml Brühe auflösen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis, Chili und Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Linsen, Tomaten, Brühe sowie Curry-Brühe zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

Kokosmilch ins Curry einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Curry mit Reis auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreuen.