Wiener Mandarinenrolle

Eier trennen, 4 Eiweiß und 1 EL Wasser steif schlagen, 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, über die Eiermasse sieben und unterheben

Backblech (ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse darauf gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Von einer Schmalseite mit dem Geschirrtuch aufrollen, auskühlen lassen

Gelatine einweichen. Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, in einem Topf geben. Orangensaft und 80 g Zucker zufügen, erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Orangenschale dazugeben, kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt

1 Eiweiß und 40 g Zucker aufschlagen, unter die Masse heben. 300 g Schlagsahne steif schlagen, unter die Masse heben

Biskuitplatte wieder entrollen. Creme daraufgeben, verstreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Ca. 3/4 der Mandarinenstücke nebeneinander darauflegen. Biskuit fest aufrollen und 2–3 Stunden kalt stellen

Kurz vor dem Servieren 200 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Rolle mit Puderzucker bestäuben, mit Sahne, gehackten Pistazien und restlichen Mandarinen verzieren

Wartezeit ca. 3 Stunden