Wurzelgemüse-Linsen-Stew
Zutaten
300 g Bete
150 g Reis
Salz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück(e) Ingwer (30–40 g)
1 kleine rote Chilischote
3 EL Sonnenblumenöl
200 g rote Linsen
Cayennepfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
400 g Möhren
400 g Pastinaken
ca. 75 g Blattspinat
1 Dose Kokosmilch
Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Rote Bete waschen und in kochendem Wasser ca. 50 Minuten garen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken.
Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote fein hacken.
Öl in einen großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten andünsten. Linsen in ein Sieb geben und kalt abspülen. Mit Chili in den Topf geben, weitere ca. 2 Minuten andünsten.
800 ml Wasser angießen, mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln. Inzwischen Möhren und Pastinaken putzen, schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Wurzelgemüse zu den Linsen geben, mitgaren. Rote Bete abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit Rote Bete, Spinat und Reis In den Topf geben. Kokosmilch vorsichtig einrühren, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 21 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 75 g Kohlenhydrate
