Wurzelgemüse-Linsen-Stew
Zutaten
- 300 g Rote Bete
- 150 g roter Reis
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück(e) Ingwer (30–40 g)
- 1 kleine rote Chilischote
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 200 g rote Linsen
- Cayennepfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel
- 400 g Möhren
- 400 g Pastinaken
- 75 g Blattspinat
- 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
- Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Rote Bete waschen und in kochendem Wasser ca. 50 Minuten garen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken.
- 2.
- Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote fein hacken.
- 3.
- Öl in einen großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten andünsten. Linsen in ein Sieb geben und kalt abspülen. Mit Chili in den Topf geben, weitere ca. 2 Minuten andünsten.
- 4.
- 800 ml Wasser angießen, mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln. Inzwischen Möhren und Pastinaken putzen, schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- 5.
- Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Wurzelgemüse zu den Linsen geben, mitgaren. Rote Bete abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.
- 6.
- Kurz vor Ende der Kochzeit Rote Bete, Spinat und Reis In den Topf geben. Kokosmilch vorsichtig einrühren, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 610 kcal
- 2560 kJ
- 21g Eiweiß
- 24g Fett
- 75g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
