Wurzelgemüse-Linsen-Stew

Name: Wurzelgemüse-Linsen-Stew
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Rote Bete: 300 g; roter Reis: 150 g; Salz; Zwiebeln: 2; Knoblauchzehen: 2; Ingwer (30–40 g): 1 Stück(e); kleine rote Chilischote: 1; Sonnenblumenöl: 3 EL; rote Linsen: 200 g; Cayennepfeffer; gemahlener Kreuzkümmel; Möhren: 400 g; Pastinaken: 400 g; Blattspinat: 75 g; Kokosmilch: 1 Dose(n) (400 ml); Pfeffer; Saft von 1 Zitrone

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Zutaten

300 g Rote Bete
150 g roter Reis
Salz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück(e) Ingwer (30–40 g)
1 kleine rote Chilischote
3 EL Sonnenblumenöl
200 g rote Linsen
Cayennepfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
400 g Möhren
400 g Pastinaken
75 g Blattspinat
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
Pfeffer
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Rote Bete waschen und in kochendem Wasser ca. 50 Minuten garen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken.
2.: Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote fein hacken.
3.: Öl in einen großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten andünsten. Linsen in ein Sieb geben und kalt abspülen. Mit Chili in den Topf geben, weitere ca. 2 Minuten andünsten.
4.: 800 ml Wasser angießen, mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln. Inzwischen Möhren und Pastinaken putzen, schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
5.: Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Wurzelgemüse zu den Linsen geben, mitgaren. Rote Bete abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.
6.: Kurz vor Ende der Kochzeit Rote Bete, Spinat und Reis In den Topf geben. Kokosmilch vorsichtig einrühren, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.