Zucchini-Kartoffelrösti mit Krabbensalat
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Zutaten
100 g Kirschtomaten
2 Lauchzwiebeln (à 30 g)
4 Rosmarin
1 TL Olivenöl
2 EL Olivenöl
1-2 TL Curry
200 g Salatmayonnaise
100 ml Milch
1 rote Zwiebel
300 g Nordseekrabbenfleisch
Salz
Pfeffer
Limettensaft
750 g festkochende Kartoffeln
2 Zucchini (à ca. 200 g)
3 Eier (Gr. M)
1 EL Speisestärke
Zubereitung
##Kirsch####tomaten## waschen, putzen und vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. ##Rosmarin## waschen, Spitzen von den Zweigen zupfen und zum Garnieren beiseite legen. Restliche Nadeln von den Zweigen zupfen. Nadeln fein hacken. 1 Teelöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Curry und Rosmarin darin 2-3 Minuten anschwitzen. Von der Herdplatte nehmen. Salatmayonnaise und Milch zugeben, verrühren und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel, Lauchzwiebel, Kirschtomaten und Curry-Mischung zu den Krabben geben. Alles vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. ##Kartoffeln## schälen, waschen und grob raspeln. Zucchini waschen, putzen, grob raspeln und zu den Kartoffeln geben. Eier und Stärke zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse abtropfen lassen und gründlich ausdrücken. Masse in der Pfanne zu kleinen Rösti (ca. 7,5 cm Ø) formen und von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Rösti und ##Krabben##salat anrichten, mit Rosmarinspitzen bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 24 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
