Auberginen-Sandwich

Name: Auberginen-Sandwich
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zitrone; 2 Avocado; 25 g Vollmilch-Joghurt; Salz; Pfeffer; 1 Aubergine (ca. 400 g); 1 Ei (Gr. M); 2 EL Milch; 40 g Parmesan; 40 g Paniermehl; ca. 3 EL Mehl; 50 g Rucola; 2 Tomaten; 3-4 EL Öl

Lecker

16.05.2015, 04:00 Uhr

Auberginen-Sandwich Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zitrone

2 Avocado

25 g Vollmilch-Joghurt

Salz

Pfeffer

1 Aubergine (ca. 400 g)

1 Ei (Gr. M)

2 EL Milch

40 g Parmesan

40 g Paniermehl

ca. 3 EL Mehl

50 g Rucola

2 Tomaten

3-4 EL Öl

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Zubereitung

Zitrone halbieren und den Saft aus einer Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch, Joghurt und 1–2 EL Zitronensaft mit einer Gabel zerdrücken.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocadocreme mit Folie bedecken.

Aubergine waschen, putzen und schräg in ca. 8 Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden. Ei und Milch in einer Schüssel verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben. Käse und Paniermehl in einer weiteren Schüssel vermengen.

Auberginenscheiben zuerst in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Danach in Ei, zuletzt im Käse-Mix wenden und auf ein Backblech legen.

Salat waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin unter Wenden ca. 4 Minuten goldbraun braten.

Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Anrichten auf 4 Auberginenscheiben Avocadocreme, Tomaten und Rauke verteilen, mit restlichen Auberginenscheiben bedecken. Sofort servieren.

Nährwerte

Pro Person

410 kcal
10 g Eiweiß
34 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.