Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Feta
Zutaten
- 2 Auberginen
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Öl
- 150 g Bulgur (grober Hartweizengrieß)
- 8-9 mittelgroße Tomaten
- etwas Rosmarin
- 150 g Feta
- 2 EL Pistazienkerne
- 1 EL Kapern
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
Auberginen waschen, putzen. Längs je in 8–10 Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen, ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Bulgur waschen und abtropfen lassen. Mit andünsten. Ca. 150 ml Wasser
zugeben und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen
Tomaten waschen, würfeln. Rosmarin waschen und abzupfen. 1 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Rosmarin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Feta zerbröseln. Pistazien und Kapern hacken. Bulgur mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. ¾ Feta, Pistazien und Kapern unterheben
4 EL Öl erhitzen. Auberginen trocken tupfen, darin anbraten. Salzen, herausnehmen. Bulgur darauf verteilen, aufrollen, in eine Auflaufform legen. Rest Soße und Rest Feta darübergeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten überbacken
Nährwerte
Pro Person
- 523 kcal
- 15 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
