Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Feta

Zutaten
2 Auberginen
Salz, weißer Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl
150 g Bulgur (grober Hartweizengrieß)
8–9 Tomaten
etwas etwas Rosmarin
150 g Fetakäse
2 EL Pistazienkerne
1 EL Kapern
1 Prise Zimt
Schritt 1
Auberginen waschen, putzen. Längs je in 8–10 Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen, ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Bulgur waschen und abtropfen lassen. Mit andünsten. Ca. 150 ml Wasser
Schritt 2
zugeben und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen
Schritt 3
Tomaten waschen, würfeln. Rosmarin waschen und abzupfen. 1 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Rosmarin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Feta zerbröseln. Pistazien und Kapern hacken. Bulgur mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. ¾ Feta, Pistazien und Kapern unterheben
Schritt 4
4 EL Öl erhitzen. Auberginen trocken tupfen, darin anbraten. Salzen, herausnehmen. Bulgur darauf verteilen, aufrollen, in eine Auflaufform legen. Rest Soße und Rest Feta darübergeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten überbacken
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 16 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate