Auberginen- und Zucchiniröllchen mit Schafskäse

Auberginen- und Zucchiniröllchen mit Schafskäse Rezept

Zutaten

  • 1   Schalotte oder kleine Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 2-3 Stiel(e)  frische Minze 
  • 300 cremiger Vollmilch-Joghurt 
  • 5 EL  Olivenöl 
  •     abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 1-2 Stiel(e)  frischer Salbei (ca. 12 Blättchen) 
  • 1   Zweig frischer Rosmarin 
  • 2   Zucchinis (ca. à 200 g) 
  • 1 (ca. 200 g)  kleine Aubergine 
  • 2 Packungen (à 200 g)  Feta Käse 
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Für den Dip Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Joghurt, Schalotte, Knoblauch, Minze, 1 Esslöffel Olivenöl und Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertigen Dip kalt stellen. Salbei und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Salbeiblättchen von den Stielen zupfen, Rosmarin in kleine Stückchen/Zweige schneiden. Zucchinis und Aubergine putzen, waschen und trocken tupfen. Aubergine und Zucchinis mit einem Sparschäler oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden (Zucchini jeweils in ca. 12 Scheiben, Aubergine in 12 Scheiben.) Schafskäse abtropfen lassen und in 24 längliche Stücke schneiden. Mit einem Salbeiblättchen oder etwas Rosmarin belegen und in jeweils zwei Zucchini- oder eine Auberginenscheibe wickeln. Röllchen mit einem Holzspießchen feststecken. 2-3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen in 2 Portionen unter Wenden goldbraun braten. Zur 2. Portion nochmals 1-2 Esslöffel Öl zufügen. Mit Pfeffer würzen und auf einer Platte anrichten. Warm oder kalt mit dem Joghurtdip und Fladenbrot servieren

Ernährungsinfo

  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 22g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 7g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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