Bärlauch-Spargel-Risotto mit Garnelen

Aus kochen & genießen 4/2013
Bärlauch-Spargel-Risotto mit Garnelen Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    45 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 TL Gemüsebrühe

1 Zwiebel

5-6 EL Olivenöl

250 g Risottoreis

0,1 l Weißwein (ersatzw. Brühe)

500 g grüner Spargel

2 Bund (à 50 g) Bärlauch

500 g Garnelen (ca. 20 Stück; ohne Kopf, mit Schale)

Salz

Pfeffer

1 EL Butter

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Zubereitung

1

Ca. 3⁄4 l Wasser aufkochen und Brühe einrühren. Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl in einem Topf glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Brühe und Wein nach und nach an den Reis gießen, dabei öfter um­rühren.

2

Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Risotto insgesamt ca. 30 Minuten garen.

3

Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in Scheiben schneiden. 8–10 Minuten vor Ende der Garzeit Spargel unter das Risotto mischen und mit­garen. Bärlauch waschen, putzen und trocken schütteln.

4

Ca. 2⁄3 Bärlauch in Streifen schneiden. Restlichen Bärlauch und 3–4 EL Öl pürieren.

5

Die Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen. Am Rücken einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

6

Mit Salz und Pfeffer würzen.

7

Butter und Bärlauchstreifen unter das Risotto rühren und kurz ziehen lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Garnelen anrichten. Mit Bärlauchöl beträufeln.

Nährwerte

Pro Person

  • 530 kcal
  • 31 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 55 g Kohlenhydrate