Bandnudeln mit Spargel

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg grüner Spargel

2 EL Pinienkerne

250 g Bandnudeln

Salz

1 Schalotte

1 EL Butter oder Margarine

1 EL Mehl

¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

100 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse

125 g Ricotta

Pfeffer

2 EL Öl

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Zubereitung

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln nach Packunganweisung in kochendem Salzwasser garen.

Schalotte schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Schalotte darin andünsten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen, mit Brühe unter Rühren ablöschen und aufkochen. Pecorino grob raspeln. Ricotta und die Hälfte des Pecorinos in die Soße rühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin 3-4 Minuten braten. Nudeln auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Nudeln und Spargel mischen und mit der Soße auf Tellern anrichten.

Mit Pinienkernen und übrigem Pecorino bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

540 kcal
25 g Eiweiß
25 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Zutaten Teigwaren Nudeln Bandnudeln Hauptgerichte Vegetarisch Spargel

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