Bete "Wangenrot"

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

Lecker

12.04.2018, 00:00 Uhr

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3,2 (5)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Bund Suppengemüse

500 g Beten

2 EL Olivenöl

250 ml Apfelsaft

750 ml Gemüsebrühe

2 TL Meerrettich (Glas)

100 ml vegane Kochsahne (z. B. „Soya Cuisine“)

Salz

Pfeffer

1 EL Hanfsamen

1 kleines Beet Kresse

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Zubereitung

Zwiebel und Suppengemüse schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Rote Beten putzen, schälen und klein schneiden (Vorsicht, Einmalhandschuhe tragen, sie färben stark!). Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin ca. 5 Minuten andünsten. Saft und Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln.

Meerrettich unter die Gemüsesuppe rühren und alles mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei die Kochsahne und eventuell noch etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz untermixen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hanfsamen im Mörser andrücken, Kresse vom Beet schneiden. Beides auf die Suppe streuen.

Nährwerte

Pro Portion

190 kcal
4 g Eiweiß
11 g Fett
18 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.