Bete "Wangenrot"

Name: Bete "Wangenrot"
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Bund Suppengemüse; 500 g Rote Beten; 2 EL Olivenöl; 250 ml Apfelsaft; 750 ml Gemüsebrühe; 2 TL Meerrettich (Glas); 100 ml vegane Kochsahne (z. B. „Soya Cuisine“); 1 EL Hanfsamen; 1 kleines Beet Kresse

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

(2) 3 Sterne von 5

Rote Beten strotzen nur so vor Farbe und Süße – da tut ein feiner scharfer Kresse-Meerrettich-Akzent ganz gut

Zutaten

1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
500 g Rote Beten
2 EL Olivenöl
250 ml Apfelsaft
750 ml Gemüsebrühe
2 TL Meerrettich (Glas)
100 ml vegane Kochsahne (z. B. „Soya Cuisine“)
Salz, Pfeffer
1 EL Hanfsamen
1 kleines Beet Kresse

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Suppengemüse schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Rote Beten putzen, schälen und klein schneiden (Vorsicht, Einmalhandschuhe tragen, sie färben stark!). Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin ca. 5 Minuten andünsten. Saft und Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln.
2.: Meerrettich unter die Gemüsesuppe rühren und alles mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei die Kochsahne und eventuell noch etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz untermixen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hanfsamen im Mörser andrücken, Kresse vom Beet schneiden. Beides auf die Suppe streuen.