Blumenkohl-Pizza-Muffins „Happs und Weg“

Aus LECKER 10/2019
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Blumenkohl-Pizza-Muffins „Happs und Weg“ Rezept

Mini-Pizza mit Maxi-Power: Die Böden aus zerkleinertem Blumenkohl enthalten lauter gesundes Zeug – unter anderem Senföle, die unsere Verdauung anregen. Da greifen wir guten Gewissens ein zweites, drittes und viertes Mal zu

Zutaten

Für Stück
  •     Fett fürs Muffinblech 
  • 500 Blumenkohl 
  • 100 Cheddarkäse (Stück) 
  • 2 Zweige  Rosmarin 
  • 1/2 Bund  Oregano 
  • 3 EL  Mehl 
  • 1   Ei (Gr. M) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1   kleine Aubergine 
  • 2   mittelgroße Zucchini 
  • 3 EL  Olivenöl 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 150 stückige Tomaten (Dose) 
  • 100 Feta 
  • 2 EL  Pinienkerne 
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200° C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). 12 Mulden eines Muffinblechs gut fetten, die Böden mit Backpapier auslegen. Blumenkohl putzen, waschen, grob reiben. Cheddar fein reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln. Nadeln und die Hälfte Blättchen abstreifen, hacken.
2.
Blumenkohl, Käse, gehackte Kräuter, Mehl und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in die Mulden verteilen, andrücken und dabei einen ca. 2 1⁄2 cm hohen Rand formen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten vorbacken.
3.
Aubergine und Zucchini putzen, waschen und längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Breite Auberginenscheiben längs halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüsescheiben darin portionsweise von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Tomaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Blumenkohlböden verteilen. Je 1 Auberginen- und Zucchinischeibe zusammen aufrollen und aufrecht auf die Böden stellen. Feta darüber­bröseln, mit Pinienkernen bestreuen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten weiterbacken. Mit restlichem Oregano bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 130 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 9g Fett
  • 5g Kohlenhydrate

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