Zero-Zucker-Zucchini-Muffins
Außen knusprig, innen süß, soft und supersaftig!
Zutaten
1 Zucchini (ca. 300 g)
1 Apfel
50 g Butter
1 Ei (Gr. M)
2 EL Orangensaft
1 EL flüssiger Honig
½ TL Backpulver
¼ TL Zimt
250 g Dinkelmehl
ca. 30 Kürbiskerne
10 Papierbackförmchen
Zubereitung
Zucchini waschen und grob raspeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und raspeln. Butter schmelzen.
Ei, Orangensaft und Honig mit den Schneebesen des Rührgeräts hellcremig aufschlagen. Zucchini und Apfel unterheben. Backpulver, Zimt und Mehl mischen, sieben und abwechselnd mit der Butter unterheben.
Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Teig auf die Förmchen verteilen und mit Kürbiskernen bestreuen. Muffins im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Muffins aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 167 kcal
- 5 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
